Guatemala Agua Tibia Geisha FW

Den här mikrolotten av varieteten Geisha – hämtade från Panama – kommer från Finca Agua Tibia, en gård som ligger på Fraijanes-platån strax utanför Guatemala City. Gården har varit i familjen Castillos ägo sedan 1886. Ursprungligen användes marken för att producera ved till familjens bryggeri, och under 1930-talet introducerades Holstein- och Angusboskap. Agua Tibia utvecklades snabbt till en av Guatemalas främsta boskapsgårdar, en inriktning som dominerade verksamheten ända fram till 2005.

Kaffe planterades på Agua Tibia för första gången under 1950-talet, då Bourbon- och Typica-varieteter introducerades. Vid den tiden fanns det knappt några kaffeodlingar i området, så den första planteringen var liten och experimentell. Under 1980-talet hade kaffeodlingarna vuxit till omkring 112 hektar, men det var först 2012 som familjen valde att fullt ut fokusera på kaffeproduktion. Sedan dess har Agua Tibia etablerat sig som en av Guatemalas mest spännande producenter av högklassiga specialkaffen.

Idag är omkring 300 av gårdens totalt 1 530 hektar planterade med kaffe. Förutom kaffe odlas även avokado, majs och prydnadsväxter, och på gården finns dessutom en mindre mjölkproduktion. Samtidigt har familjen valt att bevara stora delar av marken – 465 hektar består av naturskog och ytterligare 400 hektar av produktionsskog.

Finca Agua Tibia drivs av Erick de la Roca, en fjärde generationens kaffeproducent som även äger gården La Esperanza i Acatenango. Sedan 2011 ansvarar han för den dagliga verksamheten på Agua Tibia, där han bor tillsammans med sin familj. Även om han har det övergripande ansvaret för hela gården ligger hans främsta fokus på kaffet – att ständigt höja kvaliteten och utveckla odlingen för att skapa några av Guatemalas mest uttrycksfulla specialkaffen.

Odlingarna på Agua Tibia följer en noggrant planerad årsrytm. Arbetet med nya kaffeplantor inleds redan i maj, då unga plantor sätts ut både i nya odlingar och som ersättning för äldre eller skadade träd. Alla plantor drivs upp i gårdens egen plantskola från noggrant utvalt utsäde från den föregående skörden. När de planteras ut är de omkring elva månader gamla och har fått optimala förutsättningar att etablera sig.

På gården odlas idag varieteterna Caturra, Pache, Bourbon, Catuai och Mundo Novo. Gesha och Pacamara planterades så sent som 2019 som en del av gårdens långsiktiga satsning på högkvalitativa specialkaffen. Kaffeträden växer under skuggträd av Inga, vars stora blad tillför organiskt material till jorden och hjälper till att bevara fukten i marken.

För att hålla träden friska och produktiva gödslas de regelbundet och bladgödslas under oktober, då det svalare klimatet också ger goda förutsättningar att förebygga sjukdomar. Beskärning sker under februari och mars för att stimulera ny tillväxt och säkra framtida skördar. Året runt arbetar ett tjugotal fast anställda på Agua Tibia med att sköta odlingarna och säkerställa den höga kvalitet som gården är känd för.

ABOUT THIS MICRO LOT

Skörden på Agua Tibia börjar i november och pågår fram till slutet av mars. Under den här perioden sysselsätter gården omkring 200 säsongsarbetare, vilket bidrar till den lokala ekonomin och skapar viktiga arbetstillfällen. Plockarna utbildas i selektiv handplockning och endast fullt mogna, röda kaffebär levereras till gårdens våtkvarn för vidare bearbetning.

De selektivt handplockade, fullt mogna kaffebären levereras varje eftermiddag under högsäsongen till gårdens egen våtkvarn. Där avlägsnas fruktköttet innan kaffet får fermentera i tankar under cirka 48 timmar. Därefter tvättas kaffet noggrant i rent vatten och sprids ut i tunna lager på gårdens torkpatio.

Under de följande två veckorna vänds pergamentkaffet regelbundet för att säkerställa en långsam, jämn och kontrollerad torkning, vilket bidrar till en ren och välbalanserad kopp.