COSTA RICA CORAZÓN DE JESÚS

Det här kaffet odlades på gården El Salitre av Johnny Alvarado Abarca och bearbetades på familjens mikroprocesstation, Corazón de Jesús. Deras processtation grundades 2015 med ett tydligt fokus på att producera enastående specialkaffe i mikroregionen Pérez Zeledón. Regionen Pérez Zeledóns varierade topografi, många floder och mångsidiga ekosystem skapar idealiska förutsättningar för att producera kaffe av exceptionell kvalitet.

Under nio skördesäsonger har deras bearbetningsanläggning genomgått en enastående utveckling, som krönts med en tredjeplats i Cup of Excellence 2022, en andraplats i samma tävling 2024 och dubbla förstaplatser 2025 (de vann både kategorin för våtförädlat och bärtorkat kaffe). Familjen Alvarado Fonsecas engagemang för ständig förbättring och högsta kvalitet är som ni förstår något alldeles extra.

OM DENNA MIKROLOTT

Endast mogna mokabär skördas, som sedan sköljs i vatten, de som flyter upp till ytan sorteras bort. Därefter läggs bären i polypropensäckar och får fermenteras anaerobiskt i skuggan i två dygn. På den tredje dagen sprids de ut på betongfält, där de torkas i tio dagar. Under dagen vänds bären tre gånger, och på natten samlas de i högar och täcks över. På dag 13 flyttas kaffet till upphöjda torkbäddar, där det torkas i ytterligare 15 dagar tills fukthalten når 10,5 procent.

MER OM COSTA RICA & FAMILJEN ALVARADO

Costa Ricas Micro Mill Revolution, som den kallas, tog sin början i början av 2000-talet och gjorde det möjligt för små producenter att bearbeta sitt eget kaffe i stället för att sälja det till stora kooperativ eller centrala bearbetningsanläggningar. Förändringen gav odlarna kontroll över bearbetningsmetoderna, möjlighet att hålla kaffepartier åtskilda och bättre betalt för en produktion med fokus på kvalitet. Corazón de Jesús är ett tydligt exempel på denna utveckling. Familjen fick friheten att experimentera med fermenterings- och bearbetningstekniker och behålla en större del av kaffets värde. Mikrokvarnsrevolutionen gav Costa Rica en särställning – under många år kom några av de mest banbrytande bärtorkade och honeyprocessade kaffena därifrån. Först nu börjar många andra kaffeproducerande länder komma ikapp.

Jhon Alvarado Abarca och familjen Alvarado Fonseca är första generationens kaffeodlare och grundade sin procession Corazón de Jesús i november 2015. Familjen gick över från grönsaksodling till kaffe 2009 och fick sin första betydande skörd 2012. Bearbetningsanläggningen byggdes med nästan obefintlig budget, och till den första skörden användes lånad utrustning och egenhändigt byggda torkbäddar.

Sedan familjen deltog för första gången 2021 har de haft återkommande framgångar i Costa Ricas Cup of Excellence. De placerade sig på femte plats 2021, tredje plats 2022 och andra plats 2024. År 2025 nådde de en historisk dubbelseger med förstaplatser i både kategorin för tvättat kaffe och kategorin för naturaltorkat kaffe. Familjen driver i dag fem gårdar i Bruncaregionen: El Salitre, Los Toños, La Torre, Vista Paraiso och La Cusuka.

Corazón de Jesús bearbetar kaffe från familjens samtliga fem gårdar med en mängd olika metoder. De sträcker sig från traditionella metoder som tvättad process, honeyprocess och bärtorkning till mer aktivt styrda processer som syrefri – anaerob -fermentering, traditionell bärtorning med viloperiod eller förlängd fermentering. Anläggningen har upphöjda torkbäddar av afrikansk modell med väderskydd, klimatkontrollerade fermenteringsutrymmen, lufttäta tankar och stora torkpatios. Familjen har gjort sig känd för experimentell bearbetning och för att utveckla mycket precisa fermenteringsprotokoll, anpassade till såväl enskilda kaffesorter som specifika odlingslotter på gårdarna.

Just det här kaffepartiet kommer från Finca El Salitre, som ligger i Bruncaregionen på bördig vulkanisk jord vid foten av berget Chirripó. Gårdens odlingslotter ligger på mellan 1 650 och 1 950 meter över havet. Här odlas flera kaffesorter förutom denna koka, bland annat Catuaí, Typica, Gesha, Milenio, SL-28, Caturra och röd Bourbon. Sorterna har placerats efter höjdläge och odlingsförhållanden för att uppnå högsta möjliga kvalitet.