Costa Rica Las Lajas Anaerobic Honey

Detta kaffe kommer från Las Lajas Micromill, en av Costa Ricas mest innovativa familjeägda kaffeproducenter. Familjen Chacón var pionjärer inom regionens honeyprocesser och arbetar med ett omsorgsfullt urval av kaffebär och noggrant kontrollerad fermentering för att skapa mikrolotter som är målinriktade & extremt välbalanserade.

Den här lotten kallas Yellow Diamond och ingår i familjens experimentella serie av bearbetningsmetoder. Processen har utvecklats för att lyfta fram kaffets sötma, klarhet och fruktighet. Genom omsorgsfull syrefri fermentering och långsam torkning skapas en elegant och balanserad smakprofil, där frisk fruktsyra möter en djup, karamelliserad sötma.

YELLOW DIAMOND ANAEROBIC HONEY 

Detta kaffe genomgår en noggrant kontrollerad anaerob honeyfermentering:

• Urval av kaffebär
  Endast fullmogna kaffebär med ett högt Brix-värde väljs ut.
• Avlägsnande av fruktköttet
  Kaffebärens skal och fruktkött avlägsnas, medan 100 procent av det söta sockerhöljet (mucilaget) lämnas kvar runt bönorna.
• Anaerob fermentering
  Kaffet placeras i förseglade fermenteringstankar utan syre, där det fermenteras i cirka 84 timmar.
• Torkning
  Efter fermenteringen flyttas kaffet till upphöjda torkbäddar och torkas långsamt under 15–20 dagar. Kaffet vänds regelbundet för att säkerställa en jämn torkning.
• Stabilisering
  När kaffet har torkat får det vila i cirka 60 dagar före export, så att smakerna hinner stabiliseras och mogna.

OM LAS LAJAS

Las Lajas ligger i Sabanilla de Alajuela i Costa Rica, nära foten av vulkanen Poás. I västra delen av Central Valley produceras några av Costa Ricas allra bästa kaffen. Francisca och Oscar Chacón är tredje generationens kaffeodlare i en familj som har odlat kaffe sedan 1840. När Oscars far gick bort ärvde Oscar fem hektar mark, endast 18 år gammal. Tillsammans med sin mamma förde han familjens arv vidare. År 1997 gifte sig Francisca och Oscar. Francisca studerade vid universitet i Costa Rica och tog en examen i agronomi med inriktning på kaffe.

Allt börjar med deras odlingsmetoder. Las Lajas är en certifierad ekologisk gård. Som tredje generationens kaffeproducenter fokuserar de på att bevara miljön samtidigt som de upprätthåller högsta möjliga kvalitet på kaffet. Under 2000-talet utvecklade de sin odlingsverksamhet och började utforska olika metoder för att bearbeta kaffet. År 2009 drabbades hela landet av en kraftig jordbävning som orsakade omfattande förödelse och stora strömavbrott – mitt under den mest intensiva delen av kaffeskörden.

Francisca fick då den djärva idén att försöka torka kaffet med fruktköttet kvar runt bönan. Så gör man i delar av Afrika där det saknas elektricitet och rinnande vatten under torrperioden. De bredde därför ut kaffebären på uteplatser och platta tak samt på hastigt byggda camas africanas – upphöjda torkbäddar i afrikansk stil – och lät dem torka långsamt i solen. Resultatet blev ett uppseendeväckande, nästan svart torkat kaffebär som de gav namnet Perla Negra, den svarta pärlan. Och det smakade fantastiskt! Därmed skrevs ett nytt kapitel i Costa Ricas kaffehistoria