Kenya Karimikui AA

På höjder mellan 1 600 och 1 700 meter över havet mognar kaffebären långsamt, vilket ger stora och söta bär med hög smakkoncentration. När de sedan varsamt våtförädlas på Karimikui-tvättstationen blir resultatet ett otroligt elegant, juicigt, fruktigt och klassiskt kenyanskt kaffe med tydlig ursprungskaraktär. Ett fantastiskt gott kenyakaffe!

Den lilla region i Kirinyaga där Karimikui ligger, är huvudsakligen ett teodlings-område, så de flesta av kaffeodlingarna är ganska nya. En stor del av området planterades med kaffe strax före uppkomsten av hybridsorter i Kenya, vilket innebär att de flesta av bönderna som levererar till Karimikui odlar varieteterna SL28 och SL34 (en garanti för en klassisk Kenyaprofil).

Karimikui drivs av Rung’eto Farmer Cooperative Society (FCS) och hit levererar cirka 2591 småproducenter sina kaffebär efter skörd. Karimikui är juicig och lättsam i kroppen men en balanserad och söt apelsin- och bärsyra. Här finns också pigga toner av hallon, mandarin grape och aprikos med rika karamelltoner. Avslutningen är lätt och delikat.

MER OM KAFFET

Kaffebären handplockas selektivt av småskaliga odlare som endast plockar fullt mogna bär innan de levereras till Karimikui-tvättstationen. Vid ankomsten genomgår bären en noggrann kvalitetskontroll där de sorteras både visuellt och genom flyttest. Endast de tätaste och mest mogna kaffebären går vidare till processningen.

Därefter avlägsnas fruktköttet och kaffet fermenteras i cirka 12–24 timmar. Efter fermenteringen tvättas kaffet noggrant i rent vatten och får sedan vila i vatten ytterligare 24 timmar. Därefter sprids pergamentkaffet ut på upphöjda torkbäddar där det torkar långsamt under solen.

Under torkningen vänds kaffet regelbundet för att säkerställa en jämn torkning. Under dagens varmaste timmar täcks kaffet för att bromsa torkprocessen och bevara kvaliteten, och på nätterna skyddas det mot fukt. Torkningen tar vanligtvis mellan 7 och 14 dagar.

MER OM KAFFEKLASSIFICERINGEN AV BÖNORNA I KENYA

• Kenya AA – de största bönorna, med en storlek på 17/18 (över 7,2 mm). I detta kaffe är det uteslutande AA som använts.

• Kenya AB – något mindre bönor, 15/16 i storlek

• Kenya PB (Peaberry) – pärlbönor, där endast en rund böna utvecklats i bäret istället för två platta

Denna noggranna hantering i varje steg – från sortval till bearbetning – är en viktig förklaring till varför kaffe från Kenya, och särskilt från anläggningar som Karimikui, betraktas som några av världens bästa.

KAFFE I KENYA

Trots att kaffeodlingen började relativt sent i Kenya har landets kaffeproduktion snabbt etablerat sig som en av världens mest respekterade. Kenya är idag känt för sin exceptionella kvalitet, noggranna beredningsprocesser och distinkta smaker.

Mer än 600 000 småskaliga odlare, var och en med mindre än fem hektar mark, står för 99 % av Kenyas kaffeproduktion. Tillsammans odlar de över 75 % av landets totala kaffeareal och producerar närmare 70 % av det kenyanska kaffet. Dessa odlare är organiserade i hundratals kooperativa jordbrukarföreningar (FCS), som alla driver minst en tvättstation. Resterande del av produktionen kommer från små, medelstora och stora egendomar, varav de flesta har egna tvättanläggningar.