Colombia El Placer White Honey Geisha

Detta är vårt första samarbete med Sebastián Ramírez  och Finca El Placer – och denna White Honey Geisha kan vara en av de mest uttrycksfulla lotterna som vi har rostat sedan starten; ett intensivt aromatiskt, blommigt, livligt sött och rikt blommande kaffe med smaker som går från bergamot & grönt te till aprikos och ananas: djärvt, lekfullt och helt oförglömligt. Och oändligt gott!

OM PRODUCENTEN SEBASTIÁN RAMÍREZ

Sebastián är en fjärde generationens kaffeproducent från Quindío som lämnade sina juridikstudier för att ta över sin fars gård El Placer, i byn Buenos Aires de Calarcá. Den 14 hektar stora gården ligger på 1 650–2 000 m ö.h., skuggad av inhemska träd och omgiven av rik biologisk mångfald – förhållanden som möjliggör en långsam och jämn mognad av kaffebären. Under de senaste åren har han utvecklat El Placer till både en kaffegård och ett experimentellt processlabb, och hans kaffe räknas idag till de mest eftertraktade i Colombia.

EFTERBEARBETNING

El Placer Gesha White Honey processas med stor omsorg och precision. Kaffebären sorteras noggrant för att säkerställa en optimal fördelning på 95 % fullt mogna och 5 % halvmogna bär. Därefter genomgår kaffet en anaerob fermentering i 200-liters tankar vid en stabil temperatur på 18 °C, med kontrollerad tillsats av CO₂. Under denna fas är bären nedsänkta i vatten med varsam syrecirkulation i 48 timmar. Efter fermenteringen torkas bönorna i två noggrant kontrollerade steg, där processen saktas ner och förfinas under skuggväv för att bevara klarhet och komplexitet. Slutligen packas kaffet i GrainPro-påsar och får stabiliseras i 15 dagar innan export.