Burundi Nemba Kayanza

Regionen Kayanza ligger i norra Burundi, nära gränsen till Rwanda. Här ligger kaffetvättstationen Nemba, dit lokala kaffebönder, med i snitt 150 kaffeträd per familj, lämnar sina nyplockade kaffebär för efterbearbetning. Här är det perfekta förhållanden för att odla exceptionellt kaffe; hög höjd (1800 meter), röd bourbonvarietet, vulkaniska jordar och rikligt med regn.

Efter att bönderna lämnat de nyplockade bären till Nemba så sorteras de, skalas och fermenteras i upp till 12 timmar. De tvättas sedan i rent bergsvatten för att sedan ytterligare en gång blötläggas – så kallad double soak – innan kaffet torkas på upphöjda torkbäddar.

Till karaktären har detta våtförädlade kaffe en frisk smak av bär, en äpplig fruktighet och en citrusaktig och exceptionellt lång välutvecklad eftersmak.

MER OM TVÄTTSTATIONEN NEMBA KAYANZA

Nemba-stationen ligger i den nordliga provinsen Kayanza. Den ansvariga agronomen leder arbetet med att införa god jordbrukspraxis (GAP) och utbilda odlarna. Agronomen samarbetar med producenterna för att säkerställa att de har tillgång till nödvändiga jordbruksredskap och hjälper dem även att identifiera och tillämpa de metoder som är bäst lämpade för odlingsförhållandena på deras specifika jordlotter.

Nemba använder ett övervakningssystem som säkerställer spårbarhet genom hela produktions- och förädlingskedjan. Samtliga 1 074 producenter är småskaliga odlare med i genomsnitt 150 kaffeträd var. Alla odlare som levererar kaffebär till Nemba finns på över 1 700 meters höjd över havet, i närheten av Kibila-skogen. Tvättstationen har över 200 torkbord och kan årligen bearbeta upp till 750 ton kaffebär.

Tvättstationen deltar i flera projekt för stöd och rådgivning till odlare. Dessa omfattar bland annat ett projekt för djurhållning samt ett antal initiativ som syftar till att stärka kooperativen och förbättra avkastningen.

Under skördesäsongen handplockas allt kaffe selektivt. De flesta familjer har endast 200–250 kaffeträd, och skördearbetet utförs nästan uteslutande av familjen själv.

Kvalitetssäkringen börjar så snart odlarna levererar sina kaffebär. Bären våtprocessas under ständig tillsyn. Avlägsnandet av fruktköttet, fermenteringstiden, tvättningen, sorteringen i vattenkanalerna och den avslutande blötläggningen övervakas noggrant. Som ett första steg i kvalitetskontrollen läggs alla kaffebär i små hinkar med vatten, där bär av sämre kvalitet flyter upp till ytan. Därefter handsorteras de återstående bären för att avlägsna alla skadade, omogna och övermogna kaffebär.

Efter sorteringen avlägsnas fruktköttet inom sex timmar från leveransen. Kaffet torrfermenteras i upp till 12 timmar och blötläggs sedan i rent vatten i 12–24 timmar.

Pergamentkaffet blötläggs därefter i ytterligare 12–18 timmar innan det torkas på upphöjda torkbäddar i två till tre veckor.