Colombia El Diviso Anaerobic Sidra

Denna lilla mikrolott visar verkligen varför Bourbon Sidra är kaffevärldens nya trendvarietet, detta är helt enkelt ett exceptionellt komplext kaffe.

José Uribe Lasso driver med sina tre barn gården Finca El Diviso i regionen Huila. Familjen har vunnit många priser för de unika sorter och bearbetningsmetoder som de använder på gården. Metoden för att få fram denna mikrolott börjar med att kaffebär med hög sockerhalt – 25 Brix eller högre – plockas, sorteras med och vatten och läggs sedan i täta påsar. De förseglade påsarna placeras i en industriell kyl för att jäsa vid 10 till 14 grader i 72 timmar. Den kalla temperaturen saktar ner mikrobiell aktivitet och gör att jäsningen går långsammare. Efter jäsning tvättas kaffet i rent vatten och läggs sedan i direkt solljus under ett dygn, innan det flyttas till torksängar i skugga.

Resultatet är ett extremt smakrikt, komplext, elegant kaffe med en snygg tropisk fruktelegans. All in all, ett kaffe att förundas och glädjas över! 

BOURBON-SIDRA-VARIETETEN

Med all säkerhet så kommer varieteten ursprungligen från Pichincha-provinsen i Ecuador.  Många tror att Sidra härstammar från en Nestlé-plantstation i regionen, som utvecklade hybrider med etiopiska- och bourbonvarieteter. Förmodligen framställdes varieten genom att korsa Typica med Bourbon – två högkvalitativa sorter som många kaffeplantor idag kan spåras tillbaka till.

Vissa bönder och rostare har skickat Sidra-prover till forskningsinstitutioner för genetisk testning och har funnit att proverna var genetiskt lika de etiopiska heirloomvarieteterna – en övergripande term som används för de många vilda eller genetiskt oidentifierade sorter som är inhemska i Östafrika.

Även om det är svårt att allmänt bestämma smakprofilen för etiopiska arvegodsvarianter, har de i allmänhet mer blommiga och fruktiga egenskaper. Sidra har  en liknande kopp-profil, med hög nivå av sötma.

Trots att Bourbon Sidra alltså är genetiskt kopplad till Etiopien, produceras den främst i Sydamerika – främst i Ecuador och Colombia. Sorten växer mellan 1 650 och 1 800 m.a.s.l. (meter över havet). Ju högre höjd, desto komplexare kaffe.

Sidraträd har utpräglat tjocka stammar och kan bli upp till fyra meter höga. De producerar mörkgröna blad och har långsträckta fembladiga blommor, med bär som växer tätt packade längs dess grenar. Bären är också större och rundare än andra arabica-sorter. Fröna (eller bönorna) av Sidra-sorten är i allmänhet längre och tunnare än de flesta arabicasorter – de liknar Geisha. Precis som Geisha kräver Sidra skugga för att växa framgångsrikt. Den kräver stöttning av ett ekosystem, så den kan inte planteras i full sol. Sidra ger hög avkastning och är resistent mot flera skadedjur och sjukdomar. 

Bourbon Sida har blivit allt mer populär under de senaste åren, mycket tack vare att den ofta används i internationella kaffetävlingar, särskilt i Brewers Cup.