Guatemala Narcisa & Paula

Detta våtförädlade kaffe odlas av Narcisa Salucio och Paula Perez, som är medlemmar i Jovemcafe i regionen Huehuetenango. Jovemcafe är en vänskaps- och arbetsgrupp (Grupo de Amistad y Trabajo, GAT) som leds av kvinnor från ursprungsfolket popti. Gruppen bildades 2017 för att gemensamt marknadsföra medlemmarnas kaffe och erbjuda möjligheter till sparande och mikrokrediter.

Gruppens unga och engagerade ledare, Paula Isabel Perez Perez, har studerat vid den lokala lantbruksskolan för att utbilda sig till agronom med inriktning på kaffeodling. Kaffet har en fyllig karaktär med frisk fruktsyra och toner av karamell och plommonsylt.

OM DENNA MIKROLOTT

Det här kaffepartiet kommer från två av producenterna i gruppen Jovemcafe, Narcisa Salucio och Paula Perez. De avlägsnar fruktköttet från kaffebären kort efter skörd och sköter tillsammans med sina familjer bearbetningen i små våtberedningsanläggningar hemma på gårdarna.

Samhället Com, där producenterna bor, ligger på hög höjd och har ett relativt svalt klimat. Det kräver en förhållandevis lång och långsam fermentering på upp till 58 timmar. Paula utbildar sig till agronom, och det var hennes experiment som fick gruppen att börja använda längre fermenteringstider.

När fermenteringen är klar och kaffet har tvättats läggs kaffet i en tank med rent vatten för ytterligare en blötläggning. Därefter läggs kaffet ut på en torkgård i ungefär fyra till fem dagar för att torka ordentligt och göras redo för export.