El Salvador Black Honey Pacamara

Ett sött och elegant honey-processat kaffe av varieteten Pacamara, odlat av familjen Magaña på gården San Andres (som familjen förvärade 2020). Genom att denna lott är honungsbearbetad – vilket innebär att bönorna torkats med hela sin sockerhinna kvar – utvecklas subtila fermenterade toner som för tankarna till söt citrus, jordgubbar och mogna stenfrukter.

Smakerna framträder när sockerlagret genomgår en lätt fermentering under torkningen, som sker på upphöjda bäddar under skyddande skuggnät. Pacamara är en korsning mellan varieteterna Pacas och Maragogipe, och den lämpar sig särskilt väl för milda fermenteringsprocesser som denna.

FAMILJEN Magaña

Familjen Magaña är välkända namn och ansikten för våra kunder – vi har samarbetat med dem sedan starten och köper hela deras skörd. Johan har haft en relation med familjen i över 15 år och varje år inför skörd så beslutar vi gemensamt hur deras kaffe skall bearbetas efter plockning. Det är ett givande sätt att jobba, som skapar mervärde för dem, för oss och alla som får njuta av deras fina kaffe. De är extremt noggranna och det märks i alla deras kaffen.

På många sätt är San Andres ett gemensamt projekt mellan familjen Magaña och oss och såklart är vi stolta över att nu få rosta den allra första Honey-lotten av deras fem år gamla Pacamaraträd.

VARIETETEN PACAMARA

Pacamara är resultatet av en naturlig mutation från varieteten Bourbon, som först gav upphov till en mer lågväxt planta med namnet Paca. Denna korsades sedan med Maragogipe – en mutation av varieteten Typica, känd för sina höga träd och stora bönor men också för sin relativt låga avkastning.

Korsningen genomfördes vid El Salvadors kaffeinstitut, där man under lång tid förfinade och utvecklade den nya varieteten innan den slutligen introducerades på plantager, drygt 30 år senare. Namnet Pacamara bildades genom att sätta samman de fyra första bokstäverna från Paca och Maragogipe.