Colombia Santa Monica Passion Fruit

Ett experimentellt kaffe från Jairo Arcila – ägare av kaffegården Santa Monica. Denna mikrolott från varieteten Pink Bourbon har fermenterats anaerobt i 72 timmar – med allt sitt socker kvar på bönorna – ihop med vinjäst & fruktjuice från passionsfrukt. Resultatet är ett fantastiskt smakrikt kaffe, där den naturliga fruktigheten samspelar perfekt med Pink Bourbons livfulla syra.

Jairo Arcila är tredje generationens kaffeodlare från Quindío i Colombia. Tillsammans med sin fru, Luz Helena Salazar, har han sönerna Carlos och Felipe Arcila. Hela familjen arbetar med specialkaffe och är några av Colombias mest nytänkande kaffeproducenter och exportörer.

OM PRODUCENTEN JAIRO ARCILA

Jairos första arbete var hos Colombias näst största kaffeexportör, där han arbetade som ansvarig för deras exportverksamhet i över 40 år, fram till pensioneringen 2019. År 1987 köpte han sin första kaffegård, Finca La Esmeralda, där han planterade sin första odlingslott med Caturra. Vid sidan av sitt heltidsarbete kunde han på så sätt även skapa en inkomst genom kaffeproduktionen på den egna gården.

Jairo Arcila och hans team av plockare skördar selektivt och väljer endast de allra mognaste kaffebären. Därefter transporteras bären till sorteringsanläggningen vid Santa Monica, där de noggrant handsorteras och sorteras i vatten. På så sätt avlägsnas omogna, defekta och mindre täta bär. Bären transporteras sedan till förädlingsanläggningen La Pradera i GrainPro-säckar eller andra lämpliga behållare för att bevara deras färskhet.

Vid ankomsten fortsätter det omfattande kvalitetsarbetet. Bären placeras i vattentankar där mindre täta bär och främmande material flyter upp och kan avlägsnas. Vattnet återanvänds till flera sorteringsomgångar. När det inte längre är lämpligt för sortering filtreras det genom en serie specialanpassade tankar innan det leds vidare till bäddar med vetivergräs, där det renas och syresätts. Den naturliga filtreringsprocessen förhindrar att förorenat vatten lämnar anläggningen och bidrar till en mer miljömässigt hållbar produktion.

Efter vattensorteringen genomgår bären ytterligare en noggrann handsortering. Omogna, övermogna och defekta bär avlägsnas så att endast bär med hög sockerhalt går vidare i processen.

OM DEN HÄR MIKROLOTTEN

Kaffebären genomgår i sitt socker en 72 timmar lång anaerob fermentering ihop med vinjäst. Efter fermenteringen sprids bären ut i tunna, jämna lager på upphöjda torkbäddar. Detta ger ett jämnt luftflöde och en konsekvent exponering för solljus. Under torkningen övervakas och vänds bären regelbundet för att de ska torka jämnt och för att motverka överfermentering och mögelbildning.