Colombia Los Vascos Organic

Om vi ska välja ett kaffe som vi tror att alla kommer att uppskatta, så är det detta fullspektrumkaffe från små ekologiska gårdar i Bilbao, en charmig stad i de gröna bergen i Planadas, Tolima. Varje familjeägd gård, som sträcker sig över 4 till 5 hektar på 1500-1850 meters höjd, speglar ett starkt engagemang för både kvalitet och hållbarhet.

Dessa odlare tillämpar miljövänliga metoder, från noggrant handplockade bär till avancerade jäsningstekniker, för att säkerställa att deras våtförädlade kaffet fångar regionens unika biologiska mångfald. Kaffets mjuka smakprofil bjuder på toner av stenfrukt, aprikos och har en perfekt balans.

Södra Tolima är en plats som är rik på vattenkällor, bra jordmån och berg med kraftig vegetation. Det är i det här området som man hittar den lilla staden Bilbao, som ligger inbäddad mellan bergen och är en del av den större kommunen Planadas.

Los Vascos grundades 2015. Namnet är hämtat från just denna stad – en viktig metropol i spanska Baskien – men bär framför allt en symbolisk betydelse; det är en hyllning till det baskiska folket, känt för sin motståndskraft, sitt starka kulturarv och sina traditionella jordbruksmetoder. Denna anda återspeglas hos kaffeodlarna i området, som inte bara producerar kaffe av hög kvalitet, utan också ständigt söker nya vägar genom experiment och innovation på sina gårdar. Genom att utmana det etablerade jordbrukssystemet och driva utvecklingen framåt bär de vidare den baskiska entreprenörsandan – en kombination av envishet, nyfikenhet och stolthet över sitt hantverk.

Kaffeproducenterna i Bilbao är målmedvetna och uthålliga människor som varje dag strävar efter att utvecklas. De är varmhjärtade och engagerade, med en stark känsla för ansvar både i sitt arbete och i sin vardag. Med en passion för kvalitet och hållbar odling arbetar de inte bara för att förbättra sina grödor, utan också för att skapa en bättre framtid för sina familjer. Kaffeproduktionen är ett familjeåtagande där både partner och barn är delaktiga i det dagliga arbetet på gården – ett sant familjeföretag där varje medlem bidrar till helheten.

Producenterna bakom detta kaffe har utvecklat en stark medvetenhet och ansvarskänsla kring vikten av att bevara miljön. Deras hållbara arbetssätt märks tydligt på gårdarna, bland annat genom att de undviker att bränna mark vid omläggning av odlingar, använder varken bekämpningsmedel eller ägnar sig åt jakt på vilda djur eller skogsskövling. Istället strävar de efter att upprätthålla en god balans i ekosystemet genom effektiv ogräshantering, skydd av flora och fauna samt noggrann hantering av avloppsvatten från kaffeskördandet – allt för att förhindra förorening av omgivande vattendrag och grundvatten.

Det kaffe som bidrar till Los Vascos skördas och bearbetas direkt på varje gård. Producenterna i regionen använder främst den tvättade (våtförädlade) bearbetningsmetoden. Allt börjar med att fullt mogna kaffebär handplockas – ofta av lokalt anställda arbetare eller säsongsarbetare som anländer under skördetiden. Cirka 30 % av producenterna låter kaffebären genomgå en kort jäsning innan de skalas, vanligtvis i 12 till 18 timmar. Därefter skalas bären – oftast utan vatten – och bönorna får jäsa vidare i kakelklädda, täckta tankar som påminner om stora badkar. Denna jäsningsprocess pågår mellan 18 och 30 timmar, beroende på temperatur och höjd över havet.

Efter fermenteringen transporteras bönorna till torkstationer. Dessa kan vara paraboliska torkbäddar, täckta uteplatser eller torkterrasser som exempelvis Casa Elda – en takterrass med infällbart tak som skyddar mot regn och stark sol. Torktiden varierar mellan 15 och 25 dagar beroende på väderförhållandena. När bönorna uppnått rätt fukthalt lagras de i säckar på gården i ytterligare 1 till 2 veckor innan de transporteras till lagret i Bilbao för kvalitetsanalys.

På lagret genomgår varje parti en noggrann fysisk och sensorisk bedömning. Kvalitetsanalytikern poängsätter varje leverans och producenten ersätts baserat på det uppnådda kvalitetsresultatet. Godkända partier förs därefter vidare till exportören Caravelas lager i Armenien (Quindío), där kaffet slutbearbetas och förpackas innan det skeppas vidare för export.