Burundi Kibingo Oro

Denna jästbehandlade, helt våtförädlade mikrolott från tvättstationen Kibingo förenar pigga bär med blommiga toner, citrus och en kropp av svart te. Delikat och juicigt!

Kaffebären skalas efter skörd och fermenteras sedan med en jäst – Lalcafé ORO™ – som har utvecklats speciellt för kaffeproduktion. Jästens specifika metabolism – som bland annat innebär att tiden för fermentering förlängs – gör det möjligt att ytterligare utveckla kaffebönornas friska och fruktiga egenskaper. Den långa jäsningen ger också mer utvecklade smaker med ökad komplexitet, sötma och syra.

Kibingo-tvättstationen ligger i kommunen Kayanza i norra Burundi, på en höjd av 1 893 meter över havet. De omgivande gårdarna som levererar kaffe till stationen ligger på närliggande kullar, med höjder mellan 1 700 och 1 900 meter. Kibingo samarbetar med 1 739 registrerade kaffeodlare, fördelade på 18 kullar i regionen.

De flesta kaffeträden i Burundi är av sorten Red Bourbon, som är uppskattade för sin höga kvalitet. Men eftersom många kaffeodlingar är små utgör åldrande grundstammar ett stort problem. Många odlare har träd som är över 50 år gamla, och med begränsad tillgänglig mark är det svårt att motivera att ta dem ur produktion under de 3–4 år det tar innan nyplanterade träd börjar ge skörd.

Trots den utbredda kaffeodlingen i Burundi så får varje småbrukare en relativt blygsam skörd. Den genomsnittlige bonden har omkring 250 träd, som oftast odlas i deras trädgårdar. Eftersom varje träd ger cirka 1,5 kilo kaffebär säljer de flesta producenterna ungefär 200–300 kilo kaffebär per år.