Colombia Santa Mónica Cherry Anaerobic

Årets sista kaffe från Jairo Arcila och hans gård Santa Monica i Colombia är gjord på varieteten Castillo och har genomgått en 48 timmar lång anaerob fermentering tillsammans med färska körsbär. Under fermenteringen får kaffebönorna behålla sitt söta fruktkött, samtidigt som körsbären bidrar med ytterligare sötma och en intensiv, livlig fruktighet. Efter fermenteringen i den slutna miljön så avlägsnas kaffebärens skal och fruktkött, innan bönorna får torka långsamt.

Resultatet är ett härligt fruktigt kaffe tydlig körsbärssmak, karamell, frisk syrlighet och pigg sötma. Jairo visar än en gång vilken mästare han är på att skapa kaffe med olika smakuttryck – en modern och nyfiken kaffeproducent i absolut toppform.

OM PRODUCENTEN JAIRO ARCILA

Jairos första arbete var hos Colombias näst största kaffeexportör, där han arbetade som ansvarig för deras exportverksamhet i över 40 år, fram till pensioneringen 2019. År 1987 köpte han sin första kaffegård, Finca La Esmeralda, där han planterade sin första odlingslott med Caturra. Vid sidan av sitt heltidsarbete kunde han på så sätt även skapa en inkomst genom kaffeproduktionen på den egna gården.

Jairo Arcila och hans team av plockare skördar selektivt och väljer endast de allra mognaste kaffebären. Därefter transporteras bären till sorteringsanläggningen vid Santa Monica, där de noggrant handsorteras och sorteras i vatten. På så sätt avlägsnas omogna, defekta och mindre täta bär. Bären transporteras sedan till förädlingsanläggningen La Pradera i GrainPro-säckar eller andra lämpliga behållare för att bevara deras färskhet.

Vid ankomsten fortsätter det omfattande kvalitetsarbetet. Bären placeras i vattentankar där mindre täta bär och främmande material flyter upp och kan avlägsnas. Vattnet återanvänds till flera sorteringsomgångar. När det inte längre är lämpligt för sortering filtreras det genom en serie specialanpassade tankar innan det leds vidare till bäddar med vetivergräs, där det renas och syresätts. Den naturliga filtreringsprocessen förhindrar att förorenat vatten lämnar anläggningen och bidrar till en mer miljömässigt hållbar produktion.

Efter vattensorteringen genomgår bären ytterligare en noggrann handsortering. Omogna, övermogna och defekta bär avlägsnas så att endast bär med hög sockerhalt går vidare i processen.