Etiopien Negele Gorbitu Carbonic

Den här mikrolotten kommer från Negele Gorbitu i regionen Yirgacheffe och har processats med carbonic maceration – en fermenteringsmetod som lyfter kaffets aromatik och fruktighet.

Kaffebären handplockas och sorteras noggrant så att endast fullt mogna bär används. Därefter placeras de mogna kaffebären i lufttäta tankar av rostfritt stål där syret avlägsnas med hjälp av vakuum. Kaffebären får sedan fermentera i 4–5 dagar i en koldioxidrik miljö. Under fermenteringen pressas aromer och smakämnen från det söta fruktköttet in i kaffebönorna, vilket skapar en intensiv, komplex och fruktig smakprofil. 

OM KAFFET

Negele Gorbitu kommer från höglandet i Yirgacheffe i södra Etiopien – en region som är vida känd som en av arabicakaffets födelseplatser. Här är kaffet en självklar del av vardagen, kulturen och landskapet. Det växer naturligt bland inhemska träd och matgrödor i en miljö med stor biologisk mångfald.

Kaffet produceras av medlemmarna i kooperativet Negele Gorbitu, som grundades 1975 och i dag samlar över tusen småskaliga kaffeodlare. Varje producent odlar små jordlotter där kaffebären handplockas när de är som mognast, så att bärens kvalitet bevaras.