Gringo Superior Ceremonial Grade MATCHA

Vår ekologiska Superior Ceremonial Grade Matcha kommer från vårens första skörd, ichibancha, i Kagoshima i södra Japan. Kagoshimas varma klimat gör att skörden börjar tidigt på våren, när bladen är unga och späda. Endast de yngsta bladen handplockas. Teet är gjort på kultivaren Saemidori, som är känd för sin naturliga sötma, låga beska och tydliga umami. Färgen är intensivt jadegrön.

Före skörden skuggas tebuskarna under flera veckor. Det minskade solljuset dämpar utvecklingen av beska och strävhet, samtidigt som bladens umami och gröna färg förstärks. Efter plockningen ångas bladen, torkas utan att rullas och befrias från stjälkar och bladnerver. Det återstående bladmaterialet kallas tencha och stenmals därefter långsamt till ett mycket fint pulver, på traditionellt vis mellan granitstenar.

Superior Ceremonial Grade Matcha har en delikat, lätt söt smak och en sammetslen konsistens. Den passar perfekt för traditionell tillredning, både usucha och koicha, och går såklart också att använda i en lyxig matcha latte.

USUCHA OCH KOICHA

Usucha och koicha är två traditionella sätt att tillreda matcha:

• Usucha betyder ”tunt te”. Matchan vispas med en större mängd vatten till en lätt, luftig dryck med ett fint skumlager. Detta är det vanligaste sättet att dricka matcha i Japan.
• Koicha betyder ”tjockt te”. Här används betydligt mer matcha och mindre vatten. Teet knådas långsamt med vispen i stället för att vispas skummigt, vilket ger en tät, intensiv och sammetslen konsistens.

Koicha kräver matcha av mycket hög kvalitet eftersom den koncentrerade tillredningen framhäver både smak, sötma, umami och eventuell beska.

KAGOSHIMA – JAPANS VIKTIGASTE CENTRUM FÖR MATCHA

Kagoshima har på kort tid blivit ett av Japans allra viktigaste centrum för tencha och matcha; redan 2022 hade prefekturen landets största tenchaproduktion. Kagoshima ligger längst ned på Kyushu och har ett varmt klimat, riklig nederbörd och en lång växtsäsong. På vissa platser börjar den första skörden redan i slutet av mars eller början av april. Regionen har både öppna, lättmekaniserade odlingsområden och svalare höglänta trakter som Kirishima.

HUR PRODUCERAS VÅR MATCHA I KAGOSHIMA?

SKUGGODLING

Några veckor före skörden täcks tebuskarna så att bladen får mindre solljus. Skuggningen ökar mängden klorofyll och hjälper till att bevara aminosyror som teanin. Resultatet blir mörkare blad, tydligare umami och mindre strävhet.

EFTER SKÖRDEN

• Bladen ångas snabbt för att stoppa oxidationen.
• Bladen torkas utan att rullas, till skillnad från sencha.
• Stjälkar och grövre bladnerver avlägsnas.
• Det återstående bladmaterialet kallas tencha.
• Tenchan stenmals långsamt mellan granitstenar till ett mycket fint pulver.

ÖVRIGT

Ursprung: Kagoshima, Japan
Kultivar: Saemidori
Skörd: Ichibancha (vårens första skörd)
Malning: Stenmald i granitkvarn
Ingredienser: Ekologiskt grönt te (matcha)
Innehåll: 30 gram (ca 15-20 serveringar usucha)
Perfekt för: Usucha och koicha

Bäst före: Se förpackning
Förvaring: Förvaras torrt, svalt och mörkt
Konsumeras inom: 1 månad efter öppning

SÅ BRYGGER DU DIN MATCHA

• Usucha (varm): Sikta ca 2 g matcha i en skål. Vispa först med en skvätt kallt vatten till en jämn pasta. Häll sedan på ca 100 ml vatten på ca 80 grader och vispa snabbt i en M- eller W-rörelse tills ytan täcks av ett jämnt, fint skum.
• Koicha: Sikta ca 3-4 g matcha i en skål och tillsätt ca 30-40 ml vatten på ca 80 grader. Knåda långsamt med vispen i cirkelrörelser tills teet är tjockt, blankt och helt utan klumpar.
• Latte:Sikta ca 3-4 g matcha i en kopp eller skål. Tillsätt en liten skvätt vatten, ca 10 ml på ca 80 grader, och rör eller vispa till en tjock, slät pasta utan klumpar. Tillsätt sedan ytterligare ca 20-30 ml vatten och vispa snabbt fram och tillbaka till en jämn matchabas. För en varm latte toppar du basen med ca 150-200 ml varm, skummig mjölk. För en kall latte fyller du ett glas med is och ca 150-200 ml kall mjölk och häller basen över. Vi tycker själva att havremjölk passar allra bäst, men justera gärna mängden matcha och mjölk efter smak och prova dig fram till din favorit.