Etiopien Beloya Espresso

Tack vare den experimentella anaeroba fermentationen är detta högt rankade kaffe tropiskt juicigt och krämigt, med tydliga smaker av mjölkchoklad och vilda bär. Det passar perfekt för längre extraktioner och ger en supersöt espresso.

Vår partner i Etiopien, Tracon Coffee, har experimenterat med nya bearbetningsmetoder för att öka värdet på kaffet och sticka ut bland det växande antalet specialiserade tvättstationer i landet. Sedan 2015 har Tracon testat anaerob fermentering på flera av sina tvättstationer i Yirgacheffe, och sedan 2018 har de producerat anaerobt kaffe vid tvättstationen Beloya.

Bönderna plockar noggrant endast mogna kaffebär för hand och levererar dem till Beloya. Vid ankomsten inspekteras bären visuellt av personalen, och endast fullt mogna bär väljs ut för den anaeroba fermenteringen. De utvalda kaffebären packas tätt i GrainPro-påsar och förseglas, varefter de fermenteras utan syre i 18–24 timmar.

Efter fermenteringen tas kaffebären försiktigt ut ur påsarna och läggs ut på upphöjda bäddar där de får torka i direkt solljus.

MER OM YIRGACHEFFE-REGIONEN

Yirgacheffe är ett distrikt i Sidamo-regionen i södra Etiopien. Området är allmänt erkänt som en av kaffets ursprungsregioner. Kaffet från detta distrikt är så välkänt och eftertraktat att Yirgacheffe betraktas som en egen mikroregion inom kaffeproduktionen.

Majoriteten av kaffet som odlas i Yirgacheffe består av lokala ursprungsvarieteter, ofta kallade etiopiska heirloom-sorter. Andra sorter som odlas i regionen har utvecklats av Jimma Agricultural Research Centre (JARC). JARC är ett viktigt forskningscentrum i Etiopien och har gjort omfattande arbete med att ta fram sjukdomsresistenta och högavkastande kaffesorter som samtidigt behåller en hög kvalitet i smakprofilen.

De flesta bönder i regionen brukar mindre än fem hektar mark, och många räknar sina kaffegårdar i antal träd snarare än i odlingsyta. Odlingen sker till stor del enligt traditionella metoder, där kaffet odlas i så kallade “kaffeträdgårdar” tillsammans med andra grödor. Nästan allt kaffe odlas nästan uteslutande utan användning av kemiska gödningsmedel eller bekämpningsmedel.