Kenya Maakiou Estate AA

Detta våtförädlade kaffe är ett fint exempel på en hur ett klassiskt kenyakaffe smakar. Den friska, citrusaktiga öppningen övergår i en fyllig och kraftfull avslutning med en välbalanserad och söt, aningen tanninrik avslutning. Kaffet kännetecknas av relativt låg syra och komplexa, nyanserade smaker, något som gör det unikt i det kenyanska kaffelandskapet.

Maakiou Estate, som delas av floderna Kiou och Riara och omfattar hela 340 hektar, är en av de äldsta bevarade gårdarna i närheten av Nairobi. Läget är så centralt att egendomen sträcker sig över både Kiambu och Nairobi City Counties. Den är så gammal att den klassas som från den förkoloniala eran. Gården grundades ursprungligen av ett grekiskt par, Mammatas och Apostolos, och ägs i dag av en lokal grupp vid namn Mawara. Maakiou Estate har stått emot den omfattande fastighetsboomen runt Nairobi genom att konsekvent satsa på kvalitet.

FÖRÄDLINGEN

Röda, fullt mogna kaffebär plockas omsorgsfullt för hand av utbildade plockare och levereras dagligen till processtationen före klockan 15 för vidare bearbetning. Vid ankomsten sorteras bären noggrant för att avlägsna omogna och övermogna frukter.

Därefter skalas bären i en treskivig skalmaskin, som samtidigt fungerar som en första densitetssortering där lättare bönor skiljs från tyngre. Bönorna, som fortfarande ligger kvar i sitt sockriga pergamentskal, blötläggs över natten för att bryta ner kvarvarande sockerarter.

Nästa morgon genomgår de ytterligare en sortering baserad på densitet, och endast de mest täta bönorna klassificeras som exportkvalitet. Dessa förs sedan över till upphöjda torkbäddar där de får torka långsamt till optimal fukthalt. Under dagens varmaste timmar täcks pergamentet för att förhindra sprickbildning och säkerställa en jämn och kontrollerad torkning.

MER OM KAFFEKLASSIFICERINGEN AV BÖNORNA I KENYA

• Kenya AA – de största bönorna, med en storlek på 17/18 (över 7,2 mm). I detta kaffe är det uteslutande AA som använts.

• Kenya AB – något mindre bönor, 15/16 i storlek

• Kenya PB (Peaberry) – pärlbönor, där endast en rund böna utvecklats i bäret istället för två platta

Denna noggranna hantering i varje steg – från sortval till bearbetning – är en viktig förklaring till varför kaffe från Kenya, och särskilt från anläggningar som Kahindu, betraktas som några av världens bästa.

KAFFE I KENYA

Trots att kaffeodlingen började relativt sent i Kenya har landets kaffeproduktion snabbt etablerat sig som en av världens mest respekterade. Kenya är idag känt för sin exceptionella kvalitet, noggranna beredningsprocesser och distinkta smaker.

Mer än 600 000 småskaliga odlare, var och en med mindre än fem hektar mark, står för 99 % av Kenyas kaffeproduktion. Tillsammans odlar de över 75 % av landets totala kaffeareal och producerar närmare 70 % av det kenyanska kaffet. Dessa odlare är organiserade i hundratals kooperativa jordbrukarföreningar (FCS), som alla driver minst en tvättstation. Resterande del av produktionen kommer från små, medelstora och stora egendomar, varav de flesta har egna tvättanläggningar (som t ex Maakiou Estate har).