Colombia La Tierra Tabi Espresso

Finca La Tierra är vår egen kaffegård i Cauca-regionen i Colombia. Den här mikrolotten på varieteten TABI har vi producerat genom att först plocka helt mogna bär för hand. Efter en densitetssortering fick bären jäsa & torka aerobt i 90 timmar på upphöjda torkbäddar. Därefter avlägsnades fruktskalet och kaffet fermenterades anaerobt i plastpåsar enligt honungsprocessen i ytterligare 120 timmar. I denna fas behålls en del av mucilaget på bönorna, vilket ger en högre koncentration av sockerarter och organiska syror.

Till sist torkades kaffet långsamt i stora ugnar vid 35 grader; den jämna, låga temperaturen bidrar till en elegant och komplex smakprofil med en ren och klar fruktsötma med inslag av citrustoner.

VAD HÄNDER UNDER HONUNGSPROCESSEN?

När syre utesluts övergår mikroorganismerna – främst jäst och mjölksyrabakterier – till anaerob metabolism. Jästen bryter ner sockerarterna i mucilaget och bildar etanol, estrar och andra aromatiska föreningar. Samtidigt omvandlar mjölksyrabakterier (LAB) socker och syror till mjölksyra, vilket sänker pH-värdet och ger en syrlig, fruktig karaktär.

Koldioxid samlas upp i tankarna, vilket skapar tryck och påverkar jäsningsförloppet ytterligare. Eftersom syre saknas hämmas ättiksyrabakterierna – som annars kräver syre – och risken för vinägersyrliga eller skarpa toner minskar. Sockret i honey-hinnan bidrar till en intensivare sötma, medan den anaeroba metabolismen tillför exotiska nyanser som tropiska frukter, bär och en förhöjd fruktig sötma.

BAKGRUNDEN TILL FINCA LA TIERRA

Johan köpte – ihop med sin kaffeodlande vän Heber Sarria – en ganska sliten gård i början av 2017 eftersom den råkade vara till salu, läget var bra och storleken på gården inte alltför överväldigande. Och för att Johan hade en intensiv längtan att lära sig att odla kaffe på riktigt.

Ända sedan vi köpte gården har vi arbetat hårt för att höja kvaliteten på både gården och det kaffe som produceras. Nya skugg- och fruktträd har planterats tillsammans med flera nya kaffesorter. Vi har börjat gödsla ekologiskt, byggt en sorteringsstation och på alla sätt försökt göra odlingen så naturlig som möjligt. Nya torkbäddar har även byggts och personalen har utbildats så att både plockning och efterbehandling av kaffet ska optimeras. Vi har också börjat arbeta enbart med micro-lots, så nu delas allt kaffe vi producerar på gården upp i mindre partier och bearbetas separat. De flesta av dessa partier är antingen naturligt torkade eller bearbetade med olika experimentella tekniker, särskilt anarobisk jäsning.

Vår huvudskörd från 2025 har precis landat i Sverige och dessa 350 kilo Tabi plockades i maj och juni. Vi är mycket nöjda med våra sex år gamla Tabi-träd, de trivs, är stora och robusta och producerar riktigt distinkta – stora och spetsiga – och saftiga röda körsbär. Och de ger också en mycket smakrik och komplex kopp kaffe. Vi hoppas att du kommer att njuta av det här kaffet lika mycket som vi har njutit av att producera det.

SKÖRDETID PÅ LA TIERRA

Skördetiden är den mest hektiska tiden på året på La Tierra, och på alla andra kaffeodlingar i världen. Eftersom vi i Colombia inte har ett cykliskt vädermönster, vilket innebär att det inte finns någon tydlig regnperiod (som i till exempel Brasilien och Centralamerika), plockar vi mer eller mindre kontinuerligt kaffe på gården. Den ständiga växlingen mellan regniga och soliga dagar innebär att vi alltid har någon form av produktion på gång.

Träden har normalt blommor, knoppar, omogna och mogna kaffebär på samma träd vid varje given tidpunkt. Detta är en utmaning eftersom plockarna vill plocka så mycket som möjligt och tjäna så mycket pengar per plockdag som möjligt. Men den huvudsakliga produktionen sker under den svenska våren (mars-juni) och då är gården full av hårt arbetande plockare som gärna plockar bra volymer. Övriga delar av året så delas arbetet upp av Heber och hans flickvän, samt gamla vänner till familjen.