Colombia La Reserva Pink Bourbon

Vi har en särskild förkärlek för varieteten Pink Bourbon, och i den här lotten visar den verkligen sin bästa sida – smakrik, strukturerat ren, elegant och oerhört god.

I december förra året besökte vi gården La Reserva, där kaffet odlas. När vi såg Pink Bourbon-träden på gårdens högsta punkt bestämde vi oss direkt för att köpa kaffet, utan att ens provsmaka. Vi anade att det skulle vara något alldeles särskilt – och vår känsla visade sig stämma helt och hållet; att odla Pink Bourbon på nästan 2 000 meters höjd ger en långsam mognad av bären, vilket i sin tur utvecklar större komplexitet, djupare sötma och en livligare fruktsyra.

Kaffet har en aromatisk karaktär där karamellsötma balanseras med friska toner av citrongräs och krispig persika, avrundad av en lång eftersmak med inslag av mjölkchoklad. Kaffet är särskilt rent och speglar på ett vackert sätt den exceptionella gård där det har odlats.

Mer än hälften av gårdens mark är avsatt som skyddat naturreservat och utgör livsmiljö för en mångfald av arter – däribland den utrotningshotade andinska björnen, mer känd som glasögonbjörnen.

BAKGRUND TILL DENNA MIKROLOTT

Kaffet skördas vid optimal mognad och transporteras därefter till en processtation, där fullmogna bär skiljs från defekta och omogna. Därefter avskalas bären och skiljs från skal, fruktkött och mucilage och genomgår en anaerob fermentering i 200-liters plastbehållare under 78 timmar. Slutligen tvättas kaffet och torkas i cirka 5–6 dagar.

OM VARIETETEN PINK BOURBON

Pink Bourbon ansågs tidigare vara en hybrid av sorterna Yellow och Red Bourbon. Varieteten identifierades först när den odlades i och omkring Huila i Colombia. Ny forskning har visat att Pink Bourbon i själva verket inte alls är Bourbon. Pink Bourbon kommer troligen från en urspungling etiopisk varietet. Pink Bourbon har en fantastiskt hög koppotential och den imponerar på både kaffeproffs och konsumenter; det finns så mycket att älska med den här sorten. Dess imponerande höga koppkvalitet är ännu mer fascinerande nu när vi förstår att Pink Bourbon inte bara är en hybrid av två Bourbon-sorter utan spåras till Etiopien. Bland syskonen finns den mycket uppskattade Geisha, som genomgående ger bra kvalitet.

Pink Bourbon kommer att fortsätta att vara en mycket framstående och uppskattad sort. Vissa odlare rapporterar också att Pink Bourbon har större motståndskraft mot sjukdomar än de Bourbonsorter som den växer tillsammans med.