Costa Rica Sonora Villa Sarchi Espresso

Detta är ett utsökt exempel på ett bärtorkat kaffe, där kaffebönorna har torkat inne i sitt fruktskal. Producenten Alberto Guardia, som har mer än 20 varieteter på sin gård, producerar mikrolotter av hög kvalitet och vi har rostat hans kaffe många gånger.

Denna mikrolott är gjord på varieteten Villa Sarchi och har det mesta man kan önska av ett bärtorkat kaffe; hög sötma, stor fyllighet och en fantastisk fruktighet; som gjord för Espresso således. Jämfört med våra rostningar till filterkaffe, så ökar vi total tid och sluttemperatur. Detta rundar av syran i kaffet och ger en mer balanserad espresso. Det ökar också fylligheten och skapar en angenäm bitterhet i avslutningen, som passar bra med kaffets naturligt höga syra. 

BESKRIVNING AV DENNA MIKROLOTT:

Den här lotten är bärtorkad. Faktum är att allt kaffe på Hacienda Sonora processas antingen som Honey eller Natural. Genom att helt undvika våtförädling minskar gården vattenförbrukningen avsevärt och kan samtidigt skydda den omgivande miljön.

Efter skörden sorteras kaffebären först i färskt källvatten för att avlägsna omogna bär, defekter och andra orenheter från fältet. Därefter sprids de ut i tunna lager på gårdens torkbäddar eller uteplatser, där de får torka långsamt i solen från morgon till eftermiddag. Under torkningen vänds kaffebären regelbundet för att säkerställa en jämn och kontrollerad process.

Efter cirka två veckor, när kaffet har nått en fukthalt på omkring 14 procent, flyttas det till Hacienda Sonoras lager där det får vila innan den slutliga beredningen inför export.

BESKRIVNING AV GÅRDEN:

Hacienda Sonora är en familjeägd gård som ligger i Central Valley i Costa Rica vid foten av vulkanen Poas i Carrillo, Alajuela. Alberto Guardia tog över gården på 1970-talet som den fjärde generationen kaffeproducenter i familjen. Han planterade kaffe på större delen av marken, vilket gjorde kaffeproduktionen till gårdens huvudsakliga inkomstkälla.

Gården omfattar cirka 100 hektar mark, varav 65 hektar är trädskuggande kaffeodlingar och 35 hektar är reservat med vild skog. Kaffet odlas här omgivet av olika träd och annan vegetation, vilket ger utmärkta förutsättningar för produktion och förbättrar kemin i den redan rika vulkaniska jorden. Tack vare det mångsidiga ekosystemet i Sonora har många fågel- och djurarter gården som sin naturliga livsmiljö.

Alberto och Diego fortsätter familjens långa historia av att värna om miljön på Hacienda Sonora. Genom att endast använda naturliga processer för allt sitt kaffe så minskar de vattenanvändningen och sparar tre liter vatten per kilo kaffe som skulle ha använts om de hade använt den våtförädlade bearbetningen. 100% av den energi som förbrukas på gården genereras från förnybara energikällor på fastigheten, inklusive el från en sötvattensström med hjälp av en speciell turbin som kallas ett Peltonhjul. Denna energi förser gården med ström och genererar en mängd gratis el till de arbetare som bor på gården.