Colombia Jardines Del Eden Naturally fermented Maragesha

KAMPANJ – 20 % RABATT PÅ DETTA & VÅRA ANDRA EXKLUSIVA KAFFEN I FINEST-SERIEN UNDER NORDIC COFFEE FEST 27-29 FEBRUARI. Vi brygger detta och de andra fem kaffena i serien hela helgen på vår monter. Läs mer på: https://www.nordiccoffeefest.com/

Maragesha är en naturlig hybrid mellan två välkända variteter: Gesha och Maragogype. Korsningen uppstod spontant på Luis Anibals gård, Finca Villa Betulia. Luis Anibal upptäckte Maragesha på sin gård 2017, när han lade märke till att ett fåtal träd producerade kaffebär som tydligt skilde sig från de övriga. Han separerade dessa bär och inledde det noggranna arbetet med att odla och stabilisera den nya sorten.

Luis Anibals upptäckt och vidareutveckling av Maragesha belyser den stora potentialen i naturlig hybridisering inom kaffeodling. Genom att noggrant selektera och föröka denna nya sort har han bidragit till en ökad genetisk mångfald inom kaffe, något som är avgörande för produktionens långsiktiga hållbarhet och motståndskraft mot utmaningar som klimatförändringar och växtsjukdomar.

Maragesha är ett spännande tillskott i specialkaffevärlden. År 2021 planterade företegat Cofinet varieteten på sin gård Jardines del Edén, belägen på 2 050 meters höjd över havet. Sedan odlingen inleddes har de observerat sortens exceptionella egenskaper, med en konsekvent komplex och elegant smakprofil.

Gesha, med ursprung i Etiopien, är berömd för sin exceptionella koppkvalitet. Den kännetecknas ofta av blommiga toner med inslag av jasmin och tropisk frukt, balanserade av en elegant och livlig syra.

Maragogype, ofta kallad ”elefantbönan” på grund av sina ovanligt stora bönor, är en mutation av Typica. Sorten är känd för sin milda och mjuka smakprofil med subtil sötma och låg syra.

BAKGRUNDEN TILL DENNA NANOLOT

På Jardines skördar plockarlaget selektivt endast de mest mogna kaffebären, som därefter varsamt transporteras till La Pradera – Cofinets bearbetningscenter. För att bevara bärens färskhet sker transporten i GrainPro-säckar eller andra lämpliga behållare under de svala morgontimmarna. Detta är ett viktigt steg för att förhindra oönskad överjäsning.

Vid ankomsten genomgår bären först en flytseparering i vattentankar, där bönor med låg densitet avlägsnas. Vattnet som används i detta moment återanvänds för flera batcher. När det inte längre är tjänligt filtreras det genom en serie specialutformade tankar och leds därefter genom bäddar av vetivergräs innan det släpps ut. Denna naturliga filtreringsprocess renar vattnet, säkerställer att inget förorenat vatten lämnar bearbetningscentret och bidrar till en miljömässigt hållbar verksamhet. Efter flytsepareringen genomgår kaffebären en noggrann manuell sortering. Där avlägsnas omogna, övermogna och defekta bär för att säkerställa att endast frukt av högsta kvalitet går vidare i processen.

För denna lott genomgår kaffebären 45 timmars aerob fermentering. Denna metod lyfter fram kaffets inneboende smaker och resulterar i en kopp som är rik, komplex och tydligt förankrad i sitt ursprung.

Därefter sprids bären ut på upphöjda bäddar för torkning. De övervakas noggrant och vänds regelbundet för att säkerställa en jämn torkprocess samt förhindra överjäsning och mögelbildning. Torkningen tar mellan 8 och 12 dagar. Under denna tid tränger sockerarter och smakämnen från fruktköttet långsamt in i bönorna, vilket skapar en unik profil med intensiv fruktighet, tydlig sötma och fyllig kropp.