Sumatra Musara Honey

Detta honungsbearbetade kaffe kommer från Asman Arianto, ledare för kooperativet Ribang Gayo Musara. Tillsammans med sina cirka 350 medlemmar är de i färd med att förändra omvärldens bild av hur ett kaffe från Sumatra kan smaka. Genom Asmans vision och varje producents noggranna hantverk & omsorg skapas välbalanserade kaffen med stor karaktär.

I just det här kaffet låter man kaffets naturliga socker sitta kvar på bönan under torkningen. Resultatet är en kopp med aprikosens friska ljushet och mjuka honungsnoter, elegant balanserade av en len fyllighet som påminner om söt choklad.

Asman Arianto grundade Ribang Gayo Musara Cooperative för att kunna erbjuda konkurrenskraftiga priser som gör det möjligt för kooperativets över 350 medlemmar att återinvestera i sina gårdar och försörja sina familjer.

Asman kommer ursprungligen från Palembang i södra Sumatra, men har bott och arbetat i Aceh Tengah sedan 1998. De flesta bönderna i Aceh Tengah är inflyttade, många av dem från Sinabung Berastagi i norra Sumatra, efter att den länge vilande vulkanen där åter blev aktiv 2013.

När Asman bodde i Palembang försörjde han sig genom att sälja olika varor, men hans största intresse var kaffeproduktion. Efter flytten till Aceh började han arbeta inom kaffeindustrin, först med att samla in och bearbeta våtskalat kaffe. Snart började han även köpa kaffebär och experimentera med olika bearbetningsmetoder, såsom våtförädlat, Honey och bärtorkat.

Drivkraften att samla kaffeodlarna i området ledde till att Asman 2018 grundade kooperativet Ribang Gayo Musara. Målet var att skapa bättre ekonomiska förutsättningar för bönderna genom rättvisa priser som möjliggör långsiktiga investeringar i både jordbruk och familjeliv. Idag har kooperativet över 350 medlemmar som levererar sina kaffebär till anläggningen i Pantan Musara, där bären bearbetas med stor omsorg och expertis.

Nästan all kaffeodling på Sumatra sker på små gårdar, vanligtvis mellan 0,5 och 2,5 hektar stora. Kaffe är oftast den främsta inkomstkällan, men de flesta bönder odlar även grönsaker, majs och frukt. Dessa kompletterande grödor bidrar i hög grad till familjens försörjning och utgör en viktig del av kosten under året.

Att vara medlem i kooperativet har för medlemmarna tre tydliga fördelar. För det första får de ett högre pris för sina kaffebär när de säljer till kooperativet. För det andra får de som medlemmar en så kallad ”andra betalning” i slutet av säsongen – en utdelning som baseras på vinsten från försäljningen av högkvalitativa partier.

HONEYMETODEN

Kaffebären plockas varsamt för hand på medlemsgårdarna. När de levereras till kooperativets anläggning så genomgår de en noggrann sorteringsprocess. Därefter avlägsnas fruktköttet med hjälp av en skalmaskin. Efter skalningen så läggs bönorna, fortfarande med en del av det sockret kvar, för att torka på upphöjda bäddar i växthus. Under torkningen vänds, sorteras och rensas bönorna regelbundet för att säkerställa en jämn och hög kvalitet.