Kenya Kahindu Wangu AA

Kaffet från Kahindu, som är en del av New Weithaga Farmers’ Cooperative Society (FCS), bjuder på en kraftfull och klassiskt kenyansk karaktär! Här hittar du tydliga toner av svarta vinbär, djupt mörka och söta körsbär, samt en frisk, precis lagom sträv syrlighet som för tankarna till tranbär. Oemotståndligt gott!

Bönderna som levererar kaffebär till Kahindu Factory odlar främst sorterna SL28, SL34 och Ruiru 11 i små kaffeträdgårdar, som i genomsnitt är mindre än en hektar stora. SL28 och SL34 togs ursprungligen fram av Scott Agricultural Laboratories (SAL) under 1930- och 1940-talen. De blev snabbt populära bland kenyanska odlare tack vare sina djupa rotsystem, vilket gör dem särskilt lämpade för odling i områden utan konstbevattning. Dessa sorter är i hög grad bidragande till den intensiva smakprofil och uttrycksfulla arom som gjort kenyanskt kaffe så uppskattat världen över.

Ruiru 11 är en nyare hybrid som utvecklats för att vara motståndskraftig mot vanliga kaffesjukdomar och ge hög avkastning. En annan fördel är att träden börjar bära frukt redan efter två år, vilket gör sorten attraktiv för många småskaliga odlare.

Bönderna handplockar noggrant endast fullt mogna kaffebär, som sedan transporteras till Kahindu Factory. Där genomgår bären först en flytsortering – omogna bär avlägsnas eftersom de flyter på vattnet. Efter intag avlägsnas fruktköttet genom en skalning, och bönorna får sedan jäsa i cirka 12 timmar i öppna vattenfyllda tankar. När jäsningen är klar sköljs pergaminobönorna noggrant innan de läggs ut på upphöjda bäddar för att torka. Under torkningen krattas bönorna regelbundet för att säkerställa jämn torkning. De täcks över under dagens hetaste timmar för att undvika för snabb torkning, och på natten för att skydda dem från fukt.

Kenyanskt kaffe klassificeras efter böntyp och storlek. Inom specialkaffesegmentet är de vanligaste sorteringsgraderna:

• Kenya AA – de största bönorna, med en storlek på 17/18 (över 7,2 mm)

• Kenya AB – något mindre bönor, 15/16 i storlek

• Kenya PB (Peaberry) – pärlbönor, där endast en rund böna utvecklats i bäret istället för två platta

Denna noggranna hantering i varje steg – från sortval till bearbetning – är en viktig förklaring till varför kaffe från Kenya, och särskilt från anläggningar som Kahindu, betraktas som några av världens bästa.

KAFFE I KENYA

Trots att kaffeodlingen började relativt sent i Kenya har landets kaffeproduktion snabbt etablerat sig som en av världens mest respekterade. Kenya är idag känt för sin exceptionella kvalitet, noggranna beredningsprocesser och distinkta smaker.

Mer än 600 000 småskaliga odlare, var och en med mindre än fem hektar mark, står för 99 % av Kenyas kaffeproduktion. Tillsammans odlar de över 75 % av landets totala kaffeareal och producerar närmare 70 % av det kenyanska kaffet. Dessa odlare är organiserade i hundratals kooperativa jordbrukarföreningar (FCS), som alla driver minst en tvättstation. Resterande del av produktionen kommer från små, medelstora och stora egendomar, varav de flesta har egna tvättanläggningar.

Den typiska kenyanska kaffeprocessen innefattar tvättning och torkning på upphöjda bäddar – en metod som bidrar till att bibehålla den höga kvaliteten. Landet fortsätter att värna sitt rykte för noggrannhet och kvalitet vid sina många tvättstationer. De mest välrenommerade fabrikerna, såsom Kahindu, tillämpar rigorösa sorteringsrutiner vid mottagandet av kaffebären, och många har haft samma ledning i flera år – vilket främjar kontinuitet och expertis.

Kenyas kaffeodlingar är generellt småskaliga, där kaffeträden ofta samsas med andra livsmedelsgrödor på samma tomt.

Kahindu ligger strax söder om Nyeri och gränsar i väster till de tempererade sluttningarna av Aberdarebergen. Den bördiga röda vulkanjorden är rik på näringsämnen och gynnar trädens tillväxt, medan varma dagar och svala nätter skapar ideala förhållanden för att kaffebönorna ska mogna långsamt och utveckla komplexa smaker.