Etiopien Idido Anaerobic

Små familjejordbruk belägna på 1 960–2 090 meters höjd levererar sina nyplockade kaffebär till Idido Washing Station i Yirgacheffe – en anrik kaffeodlingsregion vars unika mikroklimat erbjuder optimala förutsättningar för kaffeproduktion.

I denna mikrolott packas de färska kaffebären tätt i GrainPro-säckar för att jäsa anaerobt (utan syre) i 18 till 24 timmar. Denna process främjar specifika mikrobiella interaktioner som utvecklar ett elegant och fruktigt kaffe, med tydliga toner av bär, söt frukt och karamell. Efter jäsningen sköljs bären noggrant och torkas sedan i direkt solljus på upphöjda torkbäddar, en process som tar omkring tre veckor. Resultatet är ett kaffe med en rik och söt karaktär, där smaker av mandarin, persika, mjölkchoklad, mango och gula hallon framträder.

BAKGRUND TILL KAFFET:

Idido Washing Station ligger på en höjd av 1 960 till 2 090 meter över havet i Yirgacheffe. Lokala bönder levererar kaffebär som odlas i den omgivande regionen. De tydligt avgränsade regn- och torrperioderna ger idealiska förhållanden för kaffebearbetning. Jordbruksmetoderna i regionen är fortfarande i stort sett traditionella. I Yirgacheffe odlar bönderna vanligtvis kaffe tillsammans med andra livsmedelsgrödor – en vanlig metod bland småbrukare, eftersom det maximerar markanvändningen och ger mat till deras familjer. Förutom traditionell blandodling är de flesta gårdar också ekologiska som standard. Bönderna i Yirgacheffe använder sällan gödningsmedel eller bekämpningsmedel, om ens alls. Merparten av arbetet på gården utförs manuellt av nära familjemedlemmar.

För att dra full nytta av regionens exceptionella klimat erbjuder tvättstationen utbildning för att hjälpa bönderna att förbättra kaffebärens kvalitet. Dessa utbildningar fokuserar på bästa praxis för skörd och transport av kaffebär. Bönderna plockar selektivt mogna kaffebär för hand och levererar dem till tvättstationen. Vid ankomsten inspekterar personalen bären visuellt och accepterar endast de som är fullt mogna för anaerob fermentering. De utvalda bären packas tätt i GrainPro-påsar och förseglas för att skapa en syrefri miljö. De fermenteras sedan anaerobt i 18 till 24 timmar. Efter fermenteringen tas bären försiktigt ut ur påsarna och sprids ut i direkt solljus på upphöjda torkbäddar. Arbetarna vänder bären regelbundet.

OM REGIONEN YIRGACHEFFE:

Yirgacheffe är ett distrikt i Sidamo-regionen i södra Etiopien. Det anses allmänt vara en av kaffets födelseplatser, och området betraktas ofta som en egen unik mikroregion inom Etiopiens kaffelandskap. Merparten av det kaffe som odlas i Yirgacheffe består av lokala ursprungsvarieteter, som vanligtvis kallas etiopiska arvssorter. De flesta bönder i Yirgacheffe odlar mindre än fem hektar mark – många mäter sina gårdar efter antalet kaffeträd snarare än areal. Jordbruksmetoderna är fortfarande i stort sett traditionella, och kaffet odlas vanligtvis i integrerade ”kaffeträdgårdar” och i blandodling med andra livsmedelsgrödor för att maximera markanvändningen och stödja hushållens livsmedelssäkerhet.

DE SMAKRIKA KAFFESORTERNA FRÅN ETIOPIEN:

Den exceptionella kvaliteten på etiopiskt kaffe är resultatet av en unik kombination av faktorer. För det första leder landets rika genetiska mångfald av kaffesorter till en otrolig variation av smaker – även bland odlingar med liknande odlingsförhållanden och bearbetningsmetoder. Utöver genetiken spelar även de bearbetningstekniker som används en viktig roll för att forma den slutliga smaken. Lika viktigt är Etiopiens långvariga traditioner inom kaffeodling. Dessa metoder har inte bara bevarat och utökat kaffets genetiska mångfald, utan har också skapat den bearbetningsinfrastruktur och kulturella expertis som fortsätter att producera de enastående kaffesorter som vi njuter av idag.