Etiopien Bensa Anaerobic

Cirka 14 timmars bilresa från Addis Abeba ligger mindre platåsamhällen runt den lokala byn Bombe, i Bensa-distriktet i regionen Sidamo. Detta område är känt för ”Konjo Buna” som betyder gott kaffe på etiopiska.

Styrkan i Sidamokaffe ligger i regionernas mångfald av profiler, de många mikroklimaten och olika jordtyper leder till slående skillnader beroende på vart kaffet växer. Överallt i Sidamo har kaffet en komplexitet som många även tillskriver mångfalden av lokala varieteter, dessa kan skilja sig från stad till stad och till och med från gård till gård, där varje jordbrukare kan ha mer än en unik varietet som sällan eller aldrig finns utanför deras tomt.

Jordbruksmetoderna i Sidamo är fortfarande i stort sett traditionella. Sidamo-jordbrukare samodlar vanligtvis sina kaffeplantor med andra livsmedelsgrödor. Denna metod är vanlig bland småbrukare eftersom den maximerar markanvändningen och ger mat till familjen.

De flesta gårdarna har också ekologisk odling som standard, jordbrukare i Sidamo använder vanligtvis mycket få – om några – gödnings- eller bekämpningsmedel. Det mesta gårdsarbetet utförs manuellt och få uppgifter mekaniseras, även under bearbetningen.

I denna mikro-lott från tvättstationen Bensa Shantaweni – som vi köper för andra året i rad – har de nyplockade kaffebären stängts in i en syrefri miljö i 72 timmar. På så sätt uppmuntras specifika mikrobiella interaktioner vilket resulterar i ett fruktigt kaffe med komplexa bär- och chokladtoner.

Mikrober är oerhört olika och har potential att producera ett brett utbud av smaker i kaffe. Aeroba mikroorganismer (som matas med syre) ger andra smakresultat än anaeroba, så det finns en enorm potential att producera väldigt olika smaker genom att helt enkelt ändra tillgängliga resurser för mikrober. Detta var det första anaerobiska kaffe från Etiopien som vi rostade, men många har sen kommit efter, metoden ger verkligen extremt smakrika kaffen.

Efter jäsningen tvättas bären och läggs sedan för att torka i direkt solljus på upphöjda torksängar. Bären vänds kontinuerligt för att främja jämn torkning; det tar cirka tre veckor för kaffebären att torka helt.

I karaktären hittar vi en mängd smaker såsom mandarin, persika, exotisk frukt, mango och jasminblommor.