Colombia Quebraditas Experimental Bourbon Ají

Bourbon Ají är en synnerligen distinkt kaffevarietet med en ovanlig och uttrycksfull aromprofil. Sorten tros vara en naturlig mutation inom Bourbon-familjen och är framför allt förknippad med Colombia, även om dess exakta genetiska ursprung ännu inte är fullt kartlagt. Namnet Ají – spanska för chilipeppar – syftar på kaffets karakteristiska aromatiska uttryck snarare än någon faktisk hetta eller kryddstyrka.

Denna lott visar upp Bourbon Ajís egenart på ett strålande vis och platsar just därför i vår Gringo Single Origin Finest, en exklusiv serie extraordinära kaffen i absolut toppklass. Här samlar vi det allra bästa världen har att erbjuda: exklusiva auktionspartier, unika nanopartier eller helt enkelt exceptionellt sällsynta. Varje kaffe är noggrant utvalt för sin enastående kvalitet, sin kreativitet och sitt tydliga syfte. Det här är kaffen som befinner sig i det absoluta toppskiktet av kvalitetsspektrumet, i varje detalj.

OM GÅRDEN QUEBRADITAS

Finca Quebraditas är ett familjeprojekt med sonen Edinson som ledare. Han har arbetat inom kaffebranschen i nio år. Han började inom konventionell kaffehandel och gick senare över till specialkaffe i Cauca, där han utbildade sig i koppning och rostning. Tack vare denna erfarenhet är han nu ansvarig för att övervaka hela kvalitetsprocessen på gården. Även om han inte traditionellt kommer från en kaffebondefamilj upptäckte han sin passion för kaffe vid 20 års ålder, när han gick en kurs och insåg att detta var den väg han verkligen älskade.

Quebraditas-projektet föddes för några år sedan på en gård som tillhörde hans svärfar och som hade övergivits. Edinson beslutade sig för att köpa en del av fastigheten och har sedan dess utvecklat ett projekt med fokus på produktion av specialkaffe. På gården odlar de förutom Bourbon Ají bland annat Geisha, Laurina, SL28, Caturra och Chiroso.

Projektet har fått sitt namn från en bäck som har sitt ursprung på gården. Dessutom har fastigheten tre vattenkällor, varav en mynnar ut i en av kommunens huvudbäckar. Gården bevarar också två skogsreservat, vilket bidrar till både hållbarhet och rikedom i det omgivande ekosystemet.

BAKGRUND TILL DENNA MIKROLOTT

Processen inleds med skörd, följt av manuell sortering och vattenseparering. Därefter genomgår kaffet aerob fermentering på upphöjda torksängar under 72 timmar, innan det skalas från sitt fruktkött och fermenteras anaerobt i cirka 120 timmar.