Colombia La Secreta Honey Strawberry

För några år sedan initierade ägaren till La Secreta ett projekt för att genomföra kolsyremaceration av kaffet, där rostfria ståltankar med CO2-injektion används. Utifrån denna erfarenhet utvecklade de en metod för att fermentera kaffe med fruktjuice, i detta fall jordgubbsjuice.

Metoden innebär att kaffebär placeras i en sluten jästank fylld med koldioxid, där de får jäsa under anaeroba förhållanden i upp till 120 timmar. När processen är klar tas bären ut, fruktköttet skalas bort och bönorna, med sitt sockerlager kvar, återförs till tanken. Här tillsätts fruktsaften från kaffebären och jordgubbsjuice, och en andra fermentering sker under tre dygn innan kaffet sköljs och torkas.

Resultatet är ett mjukt och lent kaffe med en fin sötma och en tydlig smak av jordgubbar.

Finca La Secreta är mer än bara en kaffefarm – det är en plats med rik biologisk mångfald och miljöengagemang. Denna 34 hektar stora egendom förvärvades av exportöten Cumbres  2019 och valdes noggrant ut för sitt unika ekosystem och sin enastående potential för kaffeodling. Idag förvaltar det dedikerade Cumbres-teamet över 130 000 kaffeträd på 25 hektar, vilket säkerställer både kvalitetsproduktion och hållbara jordbruksmetoder.

Utöver kaffefälten har La Secreta en riktig dold pärla: ett 5 hektar stort naturreservat. Denna orörda fristad är hem för olika växt- och djurarter och spelar en avgörande roll för att bevara den lokala biologiska mångfalden. Skogen förhöjer inte bara gårdens skönhet utan skyddar också viktiga vattenkällor och förser samhället Vereda Ventorrillo med färskvatten.