Colombia La Reserva Chiroso

Varieteten Chiroso uppmärksammades första gången 2014, när Doña Carmen vann Cup of Excellence med denna utsökta sort. Inledningsvis trodde man att Chiroso var en naturlig mutation av Caturra, men med längre bär. Av den anledningen kom många lokala producenter att kalla sorten både för Caturra Chiroso och Bourbon Chiroso. Namnet Chiroso är ett slanguttryck på den colombianska landsbygden och används för att beskriva något avlångt. Senare genetiska analyser har dock visat att Chiroso har sitt ursprung i Etiopien och tillhör de så kallade ursprungsvarieteterna.

Trots att sorten upptäcktes relativt nyligen har den snabbt blivit en favorit bland producenter, baristor och konsumenter. Dess förmåga att trivas på höga höjder, i kombination med en god motståndskraft mot vissa sjukdomar, gör den till ett lönsamt och hållbart alternativ för många kaffeodlare i Colombia. Den exotiska smakkaraktären bidrar dessutom till ett högt marknadsvärde, inte minst eftersom Chiroso ofta förekommer i kaffetävlingar världen över.

INFORMATION OM GÅRDEN LA RESERVA

Juan Felipe Ocampo växte upp i Ciudad Bolívar, en av de mest betydelsefulla kafferegionerna i Antioquia. I början av 2018 köpte han denna gård efter att de tidigare ägarna, till följd av långvarigt låga kaffepriser och begränsade ekonomiska resurser, inte längre hade möjlighet att behålla den. De tidigare ägarna var traditionella kaffeodlare och saknade erfarenhet av odling av specialkaffe.

Vid köpet hade gården varit övergiven i mer än tre år, och endast cirka 10 procent av marken var i produktion. Trots detta såg Juan Felipe den stora potentialen i den högt belägna och bördiga jorden. Med långsiktigt engagemang och ett tydligt mål började han steg för steg återuppliva gården.

I dag är gården helt förvandlad. Under Juan Felipes ledning har verksamheten utvecklats avsevärt sedan 2018 och omfattar nu omkring 60 hektar produktiv mark. Här odlas över 20 olika specialkaffesorter, däribland Tabi, Bourbon Chiroso, Chiroso, Geisha och Yellow Bourbon. La Reserva har ett annat klimat än huvudstaden. Den höga höjden ger friskare luft och lägre luftfuktighet, samtidigt som sol- och regnmönstren är desamma. Detta skapar idealiska förutsättningar för produktion av högkvalitativt specialkaffe.

Namnet La Reserva kommer från det omfattande naturreservatet som omger gården. Mer än 70 procent av marken, motsvarande cirka 340 hektar, är avsatt som skyddat naturreservat och utgör livsmiljö för en rik biologisk mångfald. Här lever bland annat den utrotningshotade andinska björnen, även kallad glasögonbjörnen, liksom flera arter av fjärilar, grodor, ormar, apor och oceloter.

Gården har två naturliga Manantial-vattenkällor som används i samtliga produktionsprocesser, helt utan föroreningar. Efter användning renas vattnet noggrant innan det återförs till naturen.

BAKGRUND TILL DENNA MIKROLOTT

Kaffet har handplockats, vattenseparerats och skalats innan det genomgick en 72 timmar lång anaerob fermentering i slutna behållare. Därefter tvättades kaffet och soltorkades i tio dagar.

Resultatet är ett floralt och elegant kaffe med smaktoner av bergamott, örter, citrongräs och nektarin.