Colombia Jardines Del Eden AEROBIC & ANAEROBIC RED GESHA

Gesha, ofta stavat ”Geisha”, är en av världens mest berömda och eftertraktade kaffesorter. Den är känd för sin exceptionella smakprofil och har gång på gång segrat i prestigefyllda kaffetävlingar samt uppnått rekordpriser på internationella auktioner. Dess resa – från de avlägsna skogarna i Etiopien till de frodiga kaffeplantagerna i Latinamerika, särskilt i Panama och Colombia – är en berättelse om upptäckarlust, uthållighet och innovation.

Historien om Gesha tar sin början på 1930-talet i Gori Gesha-skogen i Etiopien, där sorten först identifierades. År 1936 samlades frön in och skickades till forskningsstationen Lyamungu i Tanzania. På 1950-talet fördes fröna vidare till Centro Agronómico Tropical de Investigación y Enseñanza (CATIE) i Costa Rica, där de katalogiserades inom ramen för ett omfattande projekt med syfte att studera och bevara kaffets genetiska mångfald.

Geshas fulla potential uppmärksammades inte omedelbart. Under många år odlades den främst för sin motståndskraft mot kafferost snarare än för sin koppkvalitet, och vissa odlare övergav sorten på grund av dess ömtåliga grenar och relativt låga avkastning. Det var först i början av 2000-talet som Gesha fick sitt internationella genombrott. År 2004 upptäckte familjen Peterson på Hacienda La Esmeralda i Panama sortens unika smakprofil när den odlades på hög höjd. Resultatet väckte stor uppmärksamhet i kaffevärlden och förändrade synen på Gesha för alltid.

Colombia, en av världens ledande kaffeproducenter, insåg snabbt sortens potential. Landets varierande mikroklimat, höga odlingshöjder och näringsrika vulkaniska jordar erbjuder idealiska förutsättningar för denna känsliga och krävande sort.

På Jardines Farms har odlingen av denna prisbelönta Gesha varit ett verkligt kärleksarbete. År 2019 planterade ägarna de första Geisha-plantor med en tydlig vision – och genom år av hängivenhet, tålamod och noggrann omvårdnad utveckla något extraordinärt.

Resultatet? Ett kaffe som fängslar sinnena – en symfoni av lavendel, solmogna tropiska frukter och honung.

EF2-PROCESSEN BAKOM KAFFET

Natural EF2-processen är en noggrant kontrollerad metod som kombinerar aerob och anaerob fermentering för att förstärka kaffets komplexitet och fördjupa dess smakprofil. Metoden utgår från den traditionella bärtorkade processen, men kompletteras med specifika jäsningstekniker för att skapa ett mer unikt och distinkt uttryck i koppen.

På Jardines skördar plockarlaget selektivt endast de mest mogna kaffebären, som därefter varsamt transporteras till La Pradera – Cofinets bearbetningscenter. För att bevara bärens färskhet sker transporten i GrainPro-påsar eller andra lämpliga behållare under de svala morgontimmarna. Detta är ett avgörande steg för att förhindra oönskad överjäsning.

Vid ankomsten genomgår bären först en flytseparering i vattentankar, där bönor med låg densitet avlägsnas. Vattnet som används i detta moment återanvänds för flera batcher som kräver flytning. När det inte längre är tjänligt filtreras det genom en serie specialutformade tankar och leds därefter genom gräsbäddar innan det släpps ut. Denna naturliga filtreringsprocess renar vattnet, säkerställer att inget förorenat vatten lämnar bearbetningscentret och bidrar till en miljömässigt hållbar verksamhet.

Efter flytsepareringen handplockas och sorteras kaffebären noggrant för att avlägsna eventuella defekta frukter som kan ha passerat det första urvalet. Detta moment säkerställer att endast bär av högsta kvalitet förs vidare i processen. De utvalda kaffebären genomgår därefter en torr aerob fermentering i 24 timmar. Under denna inledande fas börjar naturligt förekommande mikroorganismer bryta ner sockerarterna i fruktslemmet, vilket frigör och förstärker kaffets smakpotential.

Efter den aeroba fasen överförs bären till GrainPro-påsar för en 50 timmar lång anaerob fermentering, som noggrant kontrolleras vid temperaturer under 22 °C för att säkerställa optimala förhållanden.

Varje steg i fermenteringen spelar en avgörande roll i utformningen av den slutliga koppens karaktär. Kortare fermentering tenderar att lyfta fram eleganta och nyanserade toner, medan längre fermentering utvecklar djupare, mer intensiva och komplexa smaklager. Genom denna omsorgsfulla och precisa process skapas ett kaffe med en tydlig, distinkt och komplex smakprofil.

När fermenteringen är avslutad flyttas kaffebären till upphöjda torkbäddar. Där sprids de ut i tunna, jämna lager för att säkerställa god luftcirkulation och jämn exponering för solljus. Bären övervakas kontinuerligt och vänds regelbundet för att uppnå en jämn och kontrollerad torkning samt för att förhindra överfermentering och mögelbildning. Torkningsprocessen pågår tills kaffebären når en fukthalt mellan 9,5 och 11 procent, vilket är den optimala nivån för detta kaffe. Torkningen sker i ett växthus, där temperaturen hålls mellan 20 och 38 °C. Detta skapar en stabil och kontrollerad miljö som säkerställer en jämn och kvalitativ torkprocess.