Colombia La Secreta Bourbon Sidra Washed Anaerobic

För några år sedan initierade ägaren till La Secreta – vår exportör Cumbres – ett projekt för att genomföra anaerobisk fermentation av kaffet, där rostfria ståltankar används. Dessa har använts i denna mikrolott!

Gänget bakom Cumbres är fantastiska att ständigt utveckla sina innovativa fermenterings- och torkningstekniker, de ligger i framkant inom specialkaffebranschen.

Denna anaerobiskt våtförädlade Bourbon Sidra genomgår en noggrant utformad tvåstegs fermenteringsprocess. Först genomgår kaffebären 24 timmars torrfermentering för att stimulera metabolisk aktivitet från jäst och bakterier. Därefter skalas bäret och sockret bort och förs efter sköljning till ståltankar där de får jäsa under låg temperatur, vilket gör att mjölksyrabakterier långsamt bryter ner de sista kvarvarande sockerarterna och fortsätter fermenteringen, vilket ökar mjölksyrakoncentrationen.

Efter avskalning och noggrann tvättning torkades bönorna på afrikanska bäddar, vilket gav en ren och livfull smakprofil. Här hittar vi den karakteristiska krämiga konsistensen som är typisk för Bourbon Sidra, i kombination med en strålande arom som påminner om citronblomma och citrongräs. Smaken harmoniserar vackert ned juicig persika, söt-syrligt granatäpple och ljus fruktighet.

OM FINCA LA SECRETA

Finca La Secreta är mer än bara en kaffefarm – det är en plats med rik biologisk mångfald och miljöengagemang. Denna 34 hektar stora egendom förvärvades av exportöten Cumbres  2019 och valdes noggrant ut för sitt unika ekosystem och sin enastående potential för kaffeodling. Idag förvaltar det dedikerade Cumbres-teamet över 130 000 kaffeträd på 25 hektar, vilket säkerställer både kvalitetsproduktion och hållbara jordbruksmetoder.

Utöver kaffefälten har La Secreta en riktig dold pärla: ett 5 hektar stort naturreservat. Denna orörda fristad är hem för olika växt- och djurarter och spelar en avgörande roll för att bevara den lokala biologiska mångfalden. Skogen förhöjer inte bara gårdens skönhet utan skyddar också viktiga vattenkällor och förser samhället Vereda Ventorrillo med färskvatten.