Costa Rica El Papal Anaerobic Honey

Vi rostar kaffen från tvättstationen Juanachute varje år, men detta är den enda anaerobiska mikrolotten. Inspirerad av hur man framställer vin, så innebär den anaeroba processen att producenten Don Tacho först skalar kaffebären och därefter placerar det söta mucilaget i en förseglad tank så att syre inte påverkar processen. Jäsningen tar 72 timmar, sedan torkas bönorna på upphöjda afrikanska bäddar i 18 dagar.

Ambitionen med denna process är att lyfta fram kaffets fruktighet och skapa ett smakrikt och exotiskt kaffe med en rund fyllighet. Kombinationen av fruktigheten som den anaerobiska fermentering ger, tillsammans med mjukheten och mildheten frön honeymetoden, är klockren tycker vi.

Ett otroligt smakrikt, mjukt & gott solfruktigt kaffe. 

Luis Anastasio Castro var en av pionjärerna när man i Costa Rica började bygga små processtationer där ofta bara en familj själva kan bearbeta sitt kaffe (skala, separera, fermentera, torka, sortera, exportera). Fenomenet kallades tidigt för ”Micro Mill Revolution”, då det bröt en mångårig negativ cykel där producenterna varit tvungna att sälja sitt kaffe till världsmarknadspris till den lokala – ofta väldigt stora – exportörer. Inspiration från denna affärsmodell har sedan spridit sig till omliggande länder, men det började i Costa Rica och det är också detta sätt att producera kaffe som är själva förutsättningen för att vi skall kunna erbjuda fantastiska mikrolotter.

Tachos processtation heter Juanachute, och här tar han – ihop med sina barn – kaffet från trädet till exporterad böna. Familjen Castro är involverad i kaffebranschen på många olika sätt. En av Tachos söner är ansvarig för baristautbildningen i den lokala gymnasieskolan och tävlar i Barista Championship. Tachos andra son arbetar på ett kaffeexporterande företag och skapar relationer med kunder. Under förra sommaren var även hela familjen hos oss på Gringo och hälsade på!