Sumatra Blue Batak

Det här är den nya skörden från små familjejordbruk vid spetsen av Tobasjön i norra Sumatra. Utvalda producenter från regionen Lintong har bidragit till detta unika kaffe. Vi älskar Blue Batak och försöker köpa det varje år. Förra årets skörd var något av en besvikelse – de typiska tonerna av stenfrukt och grapefrukt kom inte riktigt till sin rätt. Men årets skörd lever verkligen upp till förväntningarna.

Kaffet har en kraftig, fyllig kropp som fyller hela munnen, med en fin örtighet och smaknyanser av cederträ, svart te och en livlig syra som för tankarna till rabarber och grapefrukt. Det är dessutom mycket komplext – en kombination som är helt oemotståndlig.

Det här kaffet produceras genom ett samarbete mellan många småskaliga jordbrukare från Batakfolket, som använder den unika indonesiska metoden Giling Basah – en våtprocess där kaffebären skalas helt innan torkning. Efter skalningen får de gröna bönorna en djup, blåaktig ton – därav namnet Blue Batak.

Kaffet kommer från Lintongregionen (officiellt Lintong Nihuta), belägen vid den södra spetsen av Tobasjön i norra Sumatra, intill världens största vulkankratersjö. I århundraden har kaffe frodats i detta bördiga vulkanlandskap, odlat i generationer av det inhemska Batakfolket, som bosatte sig här redan på 1200-talet.

Varje steg i processen – från skörd till torkning – utförs noggrant för hand enligt lokal tradition. Vid soluppgången plockar bönderna de mogna kaffebären, som sedan skalas med hjälp av enkla, manuella maskiner. De våta bönorna får jäsa i säckar över natten, innan de sprids ut på uteplatser för att torka i solen. När pergamentlagret har torkat till rätt nivå skalas det bort, vilket frilägger den karaktäristiskt blågrönaktiga bönan. Efter ytterligare två till tre dagars torkning sorteras kaffet i tre omgångar för hand och får sedan vila inför export.