Flores Mangarai Honey

Den indonesiska ön Flores är okänd i kaffevärlden, men vid sidan av sina mer kända syskon Sumatra och Sulawesi, så produceras här mycket kaffe, oftast helt ekologiskt.

Vårt första kaffe från Flores har en smakprofil med en teliknande elegans, med lite mer avvaktande frukttoner. Producenten uppnår detta genom kombinationen av jäst, bakterier och svampbaserade ympmedel, samt genom att torka bönorna i sitt eget socker, så kallad Honey-metod.

Kaffebären plockas på små familjejordbruk i Manggarai-regionen. Traditionellt odlar bönder här kaffe som en kompletterande inkomstkälla utöver andra så kallade cash crops. Just detta kaffe är öns stolthet och har deltagit i – och vunnit – många baristatävlingar världen över.

Tillsammans samlar de bär från omgivande berg och byar cirka 2 – 4 timmar bort och bearbetar dem i staden Ruteng. De bearbetas och fermenteras i massiva 1000-liters vattentankar eftersom de kommer i stora omgångar från byarna. Kaffe från Tuang Coffee har alltid varit basen för olika kaffetävlingar: från det indonesiska mästerskapet i barista till världsmästerskapet i barista.