Colombia La Sierra Tabi Espresso

Vår granne på Finca La Tierra (vår egen kaffegård i regionen Cauca, Colombia) odlar flera olika varieteter, bland annat den kraftfulla Tabi.

På denna mikrolott så har producenten Heber Sarria fermenterat de nyplockade kaffebären ihop med colombiansk panela (sockerrörssocker i sin ursprungligaste form) i slutna tunnor, så kallad anaerobisk jästning. Genom att låta kaffebären först jäsa under tryck ihop med sockret och all den frukt som kaffebäret ger, så har vi fått ett fruktigt och tropiskt smakande kaffe, man kan verkligen känna att mycket av sötman från bären har gått in i kaffet. Kaffet får lägre syra, och lite större fyllighet och sötma. Perfekt som Espresso således.